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GELATO & ICE CREAM MACHINE
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ICE CREAM / GELATO SHOWCASE
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VALMAR – Multy HP TTi – chocolate tempering, pastry, gelato
Hàng nhập khẩu từ Slovenia, đạt tiêu chuẩn cao cấp nhất của châu Âu.
Hãng sản xuất: VALMAR – https://Valmar.eu/product-range/
Link hãng: https://valmar.eu/it/multy-hp-tti/
Facebook hãng Valmar: https://www.facebook.com/valmarglobal
Instagram: https://instagram.com/valmarglobal
Catalog máy Multy HP: https://drive.google.com/file/d/1MKl9_kvbrJm_E0JpEqJUy1mKqhiqOyh0/
Folder catalog: https://drive.google.com/drive/folders/18rHBYtNVVDr4YLWIuifuAhmFuYwr5Znv/
THÔNG TIN MÁY VALMAR MULTY HP TTi:
- Đây là dòng máy đa năng cao cấp nhất của hãng, với 95 chương trình vận hành cùng chế độ nấu nóng, làm lạnh và bộ dao đánh trộn mạnh mẽ giúp sản xuất tất cả các loại sản phẩm về chocolate, pastry và gelato.
- Đặc biệt là bộ 3 chương trình CHOCOLATE TEMPERING hoàn toàn tự động. (với quy trình: 3 chocolate tempering steps – melting, cooling and heating)
- Sản xuất đa dạng sản phẩm: chocolate tempering, pastry cream, panna cotta, puddings, sauces, toppings, ganaches, confectionery products (patê a bombe, Swiss meringue and custard…), gastronomy programs.
- Đặc biệt, bộ lưỡi nhựa thông minh của hãng VALMAR giúp bảo vệ trục dao máy tốt nhất, lưỡi dao bén khít cạo sát lồng inox giúp vận hành nhanh, tối ưu chất lượng của sản phẩm.
VALMAR MULTY HP TTi – Gelato and more with 95 programs:
- PASTRY CREAM: Multy HP TTi manages the complete cycle of 6 fully automatic programmes for pastry cream. From cream cooking to cooling and simultaneous slow stirring non to stress the cream texture.
- CHOCOLATE TEMPERING: Multy HP TTi manages independently and automatically all the 3 chocolate tempering steps – melting, cooling and heating – by means of 3 customizable programmes that meet any operator’s requirements.
- Multy HP TTi manages stirring, cooking and holding times as well as the speed of outgoing products by means of 3 automatic cooking programmes to produce panna cotta, puddings and rice pudding.
- Multy HP TTi manages automatically cooking and cooling temperatures by means of 7 complete cycle programmes to produce sauces, toppings and ganaches. No operator is required.
- Multy HP TTi manages 21 programmes for confectionery products such as patê a bombe, Swiss meringue and custard. Also in this case production cycle management is fully automatic.
- Multy HP TTi manages 6 automatic programmes for the main gastronomy products, where heating up to 99°C and/or simultaneous cooling is required in order to keep health standards longer.
Tempering chocolate – làm socola:
INTRODUCTION:
Multy HP TTi è il rivoluzionario mantecatore multifunzionale di casa Valmar in grado di eseguire lavorazioni combinate automatiche (cottura/pastorizzazione- raffreddamento/mantecazione) di gelateria, pasticceria, tempera del cioccolato e gastronomia, sempre con elevati standard di qualità sul prodotto finito. Grazie al numero dei programmi inseriti e all’estrema personalizzazione degli stessi, Multy HP TTi si adatta alle esigenze produttive di ogni operatore del settore food diventando il partner ideale di ogni laboratorio/cucina professionale.
La tecnologia installata e gestita dal PLC (il cervello elettronico di tutta la serie TTi) rende Multy Hp TTi estremamente flessibile, facile da usare ed intuitiva.
VALMAR COMBISYSTEM®
Il nuovo sistema Valmar COMBISYSTEM che rivoluziona gli standard qualitativi della mantecazione discontinua, permettendo di ottenere un gelato cremoso e asciutto con aria incorporata che può raggiungere il 40% del peso miscela, preservandola nel gelato finito e conferendo allo stesso maggiore cremosi e sofficità.
SOFTWARE E PLC
Il software, attraverso il PLC (Controllore Logico Programmabile) permette di gestire automaticamente i programmi, in quanto è un sistema integrato digitale ed analogico di tutti i processi.
TOUCH & TYPE
Offre la possibilità di scegliere quale tipologia di comandi utilizzare, se Touch o il tradizionale Type. Il touchscreen 4,3” pollici è dotato di grafica semplice, chiara ed immediata, permette di gestire e monitorare ogni fase delle lavorazioni.
INVERTER
Variatore di velocità della rotazione dell’agitatore con range da 7 a 70 Hertz. Attraverso il PLC e l’inverter la nuova Multy HPTTi garantisce una mantecazione ottimale in relazione alle caratteristiche della miscela, ingredienti e bilanciatura, ed alle quantità prodotte. Novità assoluta la possibilità di selezionare la gestione automatica dell’estrazione del gelato, preservando il gelato asciutto dall’inizio al termine dell’estrazione.
DIMENSIONAMENTO DEL CILINDRO
I centimetri cubi del cilindro, si distribuiscono in un minuzioso rapporto fra diametro e profondità dello stesso, studiato e testato per garantire la sintesi perfetta fra resa frigorifera, velocità di congelamento e micro-cristallizzazione dell’acqua, ed ottimizzazione dell’incorporamento d’aria.
AGITATORE®
Il disegno particolare, l’inclinazione elicoidale a convergenza variabile delle pale, i raschianti ad alta efficienza sono solo alcuni dei particolari che differenziano il nuovo agitatore della serie TTi, permettendo di ottenere una ideale mantecazione grazie alla capacità di movimentazione sistematica ed omogenea del gelato su tutta la superficie del cilindro, evitando l’eccessivo congelamento del gelato sulle pale o al centro del cilindro (effetto croce).
LA COTTURA
Multy HP TTi è in grado di riscaldare e cuocere, fino ad una temperatura di 99°C. Grazie al software installato ed ai programmi disponibili, riesce ad eseguire innumerevoli lavorazioni di pasticceria, gastronomia e ristorazione, tutte nello stesso cilindro con elevati standard di qualità sul prodotto finito.
RASCHIANTI®
La particolare resistenza del materiale con il quale sono costruiti, dotato di certificazione CE per uso alimentare, sommata alla specifica inclinazione sul punto di contatto del cilindro e all’esclusiva molla ad alta resistenza, permette un effetto raschiante sulla superficie del cilindro con un’alta efficienza termica ed un notevole risparmio energetico.
CONTROLLO DELLA CONSISTENZA
Il controllo della consistenza avviene attraverso la misurazione della coppia dell’agitatore in newton metro, la temperatura del gas e quella del gelato all’interno del cilindro. Questa soluzione tecnologica permette di ottenere la consistenza desiderata a prescindere dalla ricetta.
ESTRAZIONE FACILE
Attraverso il nuovo sistema di chiusura a ghigliottina brevettato da Valmar, non solo l’estrazione del gelato risulta estremamente agevole e facile, prestandosi ad innumerevoli decorazioni della vaschetta, ma la novità assoluta è la pulizia del cilindro ed agitatore a fine estrazione, permettendo di lavorare in sequenza colore e sapore senza sovrapposizioni aromatiche o lavaggi di macchina frequenti.
EFFICIENTE
Consumi idrici ed elettrici ridotti rispetto ai modelli standard di circa il 30%, grazie alle soluzioni tecnologiche innovative dei mantecatori della serie TTi. Il possente ed innovativo impianto di raffreddamento, combinato alle dimensioni del cilindro, ottimali per aumentare lo scambio termico fra gas refrigerante e miscela gelato, permette la diminuzione dei tempi di mantecazione e quindi consumi energetici minori rispetto ai modelli standard.
95 PROGRAMMI PREVISTI
– 7 PROGRAMMI DI MANTECAZIONE DEL GELATO
– 10 PROGRAMMI COMBINATI PER LA PRODUZIONE DI GELATO (PASTORIZZAZIONE/MANTECAZIONE)
– 3 PROGRAMMI PER LA PRODUZIONE DI GRANITA
– 6 PROGRAMMI COMBINATI PER LA PRODUZIONE DI CREMA PASTICCERA (COTTURA/RAFFREDDAMENTO)
– 31 PROGRAMMI COMBINATI PER LAVORAZIONI DI PASTICCERIA (COTTURA/RAFFREDDAMENTO)
– 3 PROGRAMMI PER LA TEMPERA DEL CIOCCOLATO
– 6 PROGRAMMI GASTRO
– 20 PROGRAMMI CUSTOM E PERSONALIZZABILI
– 8 PROGRAMMI PER L’ESTRAZIONE DELLE VARIE LAVORAZIONI
– 1 PROGRAMMA COMBINATO DI LAVAGGIO AUTOMATICO
